Les fèves de cacao sont généralement cultivées dans des terrains situés entre les tropiques du Capricorne et du Cancer. Tout comme d'autres types de cultures, d'origine joue un rôle important dans la saveur fondamentale du cacao qui en résulte. Le cacao est récolté deux fois par an et par la suite fermentée et séchée, généralement en petites quantités au niveau de la ferme, mais dans certains cas à plus grande fermentation et de séchage. De cacao en poudre et en sac est ensuite échantillonné comme il fait son chemin à ucp pour un traitement ultérieur.
Une fois au UCP, les fèves de cacao sont soigneusement inspectés pour s'assurer que les plus hauts standards de qualité des matières premières. Les fèves de cacao sont ensuite organisées et triées pour le traitement, puis nettoyés pour enlever toutes les impuretés, rôti de développer la saveur fondamentale et décortiqué pour enlever les coques de fèves de. Le produit résultant est fèves de cacao torréfiés, qui peuvent être utilisés comme une inclusion ou comme un arôme ou une base extrait. Fèves de cacao sont généralement traitées ultérieurement en étant au sol dans la liqueur de cacao fin, qui est la base fondamentale pour le chocolat de fabrication. Les forces de cisaillement créées au cours du processus de broyage du cacao en grains provoquer le beurre de cacao (qui est naturellement contenue dans le cacao) à fondre et à former la base de la liqueur de cacao liquéfié. Processus de fabrication UCP fournit un bon niveau de contrôle pour la liqueur de cacao de fabrication et de l'adapter aux besoins spécifiques des clients et des désirs.
La liqueur de cacao peut également être transformé en deux produits différents: le beurre de cacao et le tourteau de cacao. Ce processus de séparation est réalisée par un cycle de pressage hydraulique à très haute pression en utilisant une série de filtres fins et des tamis. Le beurre de cacao obtenu par le biais de ce processus est connu sous le nom de beurre de cacao Pure Premier pressée »et est un acide gras essentiel dans la fabrication de chocolats. Le tourteau de cacao qui en résulte (parfois dénommé «presse-gâteau») est ensuite utilisé pour fabriquer des poudres de cacao. Les poudres de cacao UCP peut être utilisé dans une variété d'applications allant de la fabrication du chocolat, des revêtements composés, mélanges à pâtisserie, mélanges secs, de la fabrication de céréales et d'autres segments de l'industrie tels.
